Foto: Mauro Holanda

Ingredientes

.1 kg de beterraba
.1,5 litro de caldo de legumes
.1 pitada de açúcar
.Sal
.pimenta-do-reino e hortelã picada a gosto  

Modo de preparo

Lave bem e cozinhe a beterraba com a pele em água fervente. Escorra a água e retire a pele. Corte-a em cubos e junte o caldo de legumes. Ferva em fogo médio por 10 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino e a hortelã. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelada com uma colherada de iogurte natural ou coalhada seca. 
Dica:
Essa sopa é uma ótima opção para o jantar em dias quentes e pode ser servida como entrada.